首先，當然很遺憾的，我們台灣代表隊又重演2005年那場賽事的鏡頭，還是敗給了新加坡，屈居第二。只能說新加坡隊真的是有兩把刷子。連續蟬聯了兩屆的冠軍寶座（今年才舉辦第三屆）。
代表台灣比賽的大廚們（台灣北區隊），因為成員來自四面八方（最遠的來自花蓮－銘師傅餐廳的老闆兼主廚：莊忠銘，也是台灣北區隊的隊長，其他師傅則來台北跟宜蘭。）所以這些大廚在工作之餘，還要來回奔波聚首一起練習、開會、擬定新菜色，使在是辛苦，在「食器」方面也特地請人設計、訂製整套瓷器。再加上又有主場優勢，誓言要拿下冠軍，扳點顏面回來，不過還是不敵新加坡這隻強「靜」的隊伍，以這六道菜比試的成績五負一勝敗下陣來，也只能拿下亞軍。
＊台灣北區隊－初賽整套菜單
（讓人眼睛為之一亮的立體瓷器）
＊新加坡隊－初賽整套菜單
不過台灣代表隊今年的表現，比起2005年確實有相當大的進步，在Presentation & Creative這兩方面，給人很不一樣的新感觀，可能是有吸取到上屆國際賽的經驗跟評審給的建議和教訓，才有如此大的斬獲。不是評審，當然吃不到自不知味囉！不過在初賽、準決賽的端出來的菜色看起來是美觀及美味，當然新加坡隊這支冠軍隊伍也是不惶多讓（今年的手法來的俐落、清晰），兩支隊伍所呈現出來是迥然不同的感覺與訊息，只看各位看倌跟裁判大爺喜歡哪種感覺（就Presentation方面來說）。
可惜啊！台灣代表隊在總決賽並沒有拿出像初賽、準決賽那時的水準與美觀，反而看起來較為單薄、鬆散、不夠強壯，似乎在「顏色」、「高度」、「流動感」這三方面表現不到位。可能因為要在現場擬定好菜單、選擇所要烹調的技法、挑選好器皿，不像初賽跟準決賽那樣，對於菜色已經演練好幾遍，默契十足、也十分了解各自負責的項目、以及整個烹煮的流暢度都有十足的把握。
在總決賽方面，食材，大會延續傳統以「黑盒子」（Black Box）的方式來提供兩隊來使用（盛盤器皿也是，選手只准攜帶自備特殊醬料或調味料、個人慣用手工具），為的就是一探究竟選手的實力跟對料理的組織性水準在哪裡？還有對整個比賽過程中會產生突發的狀況及臨場反應，以及這項賽事的公平性、公正性跟權威。
在材料方面，是很台灣味的，『大會規定十一種主材料要入菜，其中有一半是新加坡隊所沒見過的，列如：過貓、、九層塔、司目魚、台灣草鴨、台灣蝦菇...』，似乎台灣隊佔了很大便宜，這些食材台灣的大廚們再熟悉不過了，可是卻沒有新加坡隊來的大膽用料跟新嘗試，去組合出不同的風味，獲得評審的青睞。
下圖是兩隊決賽，端出來的菜色：
◎台灣米其林代表隊隊長－主廚莊忠明說：『我們輸給新加坡，心服口服，台灣的料理想要進軍國際，要學的東西還很多』。 （說的真棒，個人深表贊同。）
＊新聞剪輯
- 台灣米其林隊由花蓮銘師傅餐廳負責人莊忠銘（阿銘師）擔任隊長，隊員包括宜蘭渡小月、台北青青農場的主廚與點心師傅。新加坡隊由新加坡君悅飯店主廚王添祿領隊，其中王添祿、潘正林、蔡源經為上一屆冠軍隊伍成員，潘正林與新加入的胡雅琍、葉謀成是新加坡國立大學俱樂部下會所的廚師，實力最被看好。
主辦單位在比賽開始前才公布食材，包括野生過貓菜、台灣虱目魚、台灣草鴨、台灣蝦菇，進行長達四個半小時比賽，兩支隊伍各烹煮六道菜，包括前菜、湯、三道主菜、甜點，評審根據創意（三十％）、外形（二十％）、口味（四十％）、衛生（十％）給分。
為比賽公平性，主辦單位邀請七位來自美、法、港、夏威夷、台灣等專家擔任評審。
台灣米其林隊 菜色單調變化層次少
評審之一的恰克博士（Dr.Chuck，柯林頓觀光旅遊會議管理首席顧問）表示，雙方料理都相當美味可口，但是新加坡隊菜色變化層次多，融合西式與星馬泰等東南亞風味，相較之下，台灣隊菜色大都是正統中華口味，稍顯單調。評審艾哲庸（澳洲旅遊局顧問）則認為，新加坡隊的香料很特別，味道讓他印象深刻。
蟬聯「食神」頭銜，王添祿喜悅寫在臉上，但他也指出，台灣選手在擺盤、口味上比去年進步相當多，加上隊員因連續比賽生病影響表現，讓他壓力很大，幸好最終還是拿下冠軍，他認為往後台灣隊讓人相當期待。
台灣米其林隊總教頭陳兆麟表示，王師傅認真、用心，有國際觀，又願意和台灣分享交流，值得肯定。（自由電子時報 2007/08/13）
- 廚神大賽／大膽搞創意！新加坡隊贏在醬汁和盤飾
世界廚藝大賽12日落幕，台灣廚師搶爭食神落敗，由新加坡隊蟬連成功，而新加坡隊之所以贏得評審青睞，靠的就是味道！其實這次比賽用的都是台灣很常見的食材，像是虱目魚、九層塔等，對於新加坡隊來說其實很陌生，不過這反而讓新加坡隊不會侷限傳統，靠著豐富的醬汁和口感，打敗在地的台灣隊！
熱烈擁抱慶祝勝利，但眼看食神的位子被抱走，幫台灣隊加油的民眾很不是滋味，不知道輸在哪裡。先來看前菜食材，光是野生過貓菜，就超本土。台灣用一般的豆鼓拌炒，新加坡隊卻搭配xo醬，還把生蠔炸酥拌木瓜沙拉，豐富的味覺享受，馬上獲得勝利。
國際評審艾哲庸：「他們非常厲害，可是新加坡當然，他們有非常多的香料，口味是比較重一點。」 不過台灣也不是省油的燈，用甜豆殼做出美麗的花，灌入魚漿，精緻的做工令人驚嘆。這道珍味燈籠花，馬上打敗新加坡隊的清蒸豬肉拌魚餃，扳回一城。
精采的表現，讓現場觀眾熱情打氣，也讓新加坡隊更戰戰兢兢，力拼主菜食材烤鴨，新加坡拿五味醬和咖啡醬調味，台灣隊則是用傳統三杯來料理；另一道豬肉新加坡隊用了西式的黑醋栗醬，力拼台灣的魚片豆腐，創新的醬汁讓評審很欣賞，也突顯出台灣隊創意不足。
美食家梁幼祥說：「米其林隊現在用杏仁豆腐，我在旁邊看他們在砸碎核桃，因為在甜點裡面，整齊度滿重要的。」
台灣隊在最後的甜點上做努力，只是這樣的搭配，卻不受評審青睞，覺得味道不搭，核桃也太硬；而新加坡的甜椒造型湯圓、棗泥果以及水果糕，則備受讚賞，加上新加坡的盤飾很美，從顏色到整體協調性都技高一籌，台灣隊大開眼界之餘，也準備回去修練兩年後再較勁。（Ettoday 2007/08/13）
沒有留言:
張貼留言