廚藝重"症"

我的生活,唧唧復唧唧、一日覆一日.God Dammit…！該如何去找出我的熱情？真的不知道 。"公務員"這門工作到底有什麼樣的樂趣跟吸引力？嚴長壽先生說過：「現在的年輕人,一畢業就投入公職這份工作,有多少人是為了這了這個國家跟社會？還不就是為了求生存。」或許是我太杞人憂天了吧！我又沒有要競選總統,又何必在這邊高談闊論呢！？但是【廚子跟饕客是每一個大時代的縮影】。所以我總會有這樣使命感,想為這個社會、國家或人們做點什麼？ 如何來提升台灣的廚藝跟食的文化。最近的例子就是,在西班牙這個做事傲慢、效率偏低的國家,如何蛻變成現在歐洲廚藝的重鎮、美食的聖地。帶頭跑在廚藝大國、自詡人人都是美食家的法國跟義大利的前面。就像最近六、七來年風靡了全球的"分子烹飪"(Molecular gastronomy),西班亞牙的分子廚藝大師Ferran Adrià的elBulli餐廳,

被法國大廚Joel Robuchon (侯布匈)讚喻為全球最好的餐廳。當然Ferran Adrià培養出的徒子徒孫已經在各地開枝散葉,英、法、義、日等國也颳起分子廚藝風潮,要領教一下分子廚藝的奧妙,還是有很多選擇。但這股非常火紅的分子廚藝,會是以後的潮流還是現今潮流下的"異"端。

鄰國日本也已經有這樣的餐廳了東京文華東方酒店-Tapas Bar。有如在美國Washington D.C.的西班牙大廚José Andrés的Jaleo tapas-bar翻版。

為何泰國菜裡的-涼拌青木瓜絲,被評選為10大經典菜色,跟Caesar Salad 平起平坐(姑且不論Caesar Salad 是義大利菜還是墨西哥菜?)。日本的拉麵、握壽司及所謂的日式料理在世界各地遍地開花甚至結果。
大家所知道日本這兩位知名的國際大廚 :

森本正治（Masaharu Morimot ) & 松久信幸 (Nobu Matsuhisa )

他們兩位分別在New York展店把Japanese Cuisine
介紹給世人,也使得日本料在世界食壇佔有一席之地。

這是值得我們台灣去探討的,我們的資訊跟料理真的會輸給泰國跟日本? 如何把台灣料理推上國際的食壇呢?

我們的料理,正處在一個邊緣化的階段,也已經滯留不前好幾年了。由這三年所舉辦的廚藝競賽就可知道,似乎大家都一直在重複、重疊,了無"新"意,沒有新的衝擊跟新養分的注入,只有看到識曾相似的菜色(好像只有抄襲別人的想法),在我們這塊豐沛的土地上,孕育出許多好的食材與農畜水產品,卻無法培養出一名或者數名真的Master Chef,一個屬於我們台灣料理的"根",感到十分的惋惜。

但要如何才能突破目前的窘境,或許是你、我都該去深思的問題?

期待我們能成為所謂-NEW ASIA CUISINE or NEW FUSION ASIA CUISINE的最佳代言人。

一想到台灣就想到"新亞洲料理",不再讓新加坡專美於前。