tag:blogger.com,1999:blog-48576111833999674222011-11-28T07:25:15.328+08:00很主觀的由一個廚子的"視界"來說飲食.談生活Kai Hohttp://www.blogger.com/profile/03510628333373948136noreply@blogger.comBlogger61100tag:blogger.com,1999:blog-4857611183399967422.post-37453761112446237782007-08-31T11:01:00.000+08:002008-12-12T04:28:56.299+08:00

這項廚藝賽事早在一個兩個月多前,就已經圓滿落幕，已經不是什麼炙熱的話題跟新聞。 只是我現在把這個「世界廚藝邀請賽」的專題作一個延續跟個人觀感。 首先，當然很遺憾的，我們台灣代表隊又重演2005年那場賽事的鏡頭，還是敗給了新加坡，屈居第二。只能說新加坡隊真的是有兩把刷子。連續蟬聯了兩屆的冠軍寶座（今年才舉辦第三屆）。代表台灣比賽的大廚們（台灣北區隊），因為成員來自四面八方（最遠的來自花蓮－銘師傅餐廳的老闆兼主廚：莊忠銘，也是台灣北區隊的隊長，其他師傅則來台北跟宜蘭。）所以這些大廚在工作之餘，還要來回奔波聚首一起練習、開會、擬定新菜色，使在是辛苦，在「食器」方面也特地請人設計、訂製整套瓷器。再加上又有主場優勢，誓言要拿下冠軍，扳點顏面回來，不過還是不敵新加坡這隻強「靜」的隊伍，以這六道菜比試的成績五負一勝敗下陣來，也只能拿下亞軍。＊台灣北區隊－初賽整套菜單（讓人眼睛為之一亮的立體瓷器）＊

Kai Hohttp://www.blogger.com/profile/03510628333373948136noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4857611183399967422.post-29236645741813869492007-08-17T14:45:00.000+08:002008-12-12T04:28:58.938+08:00

經過兩屆世界廚藝邀請賽的洗禮，都無法把冠軍獎座留在我們台灣，實在有點顏面無光。因為「邀請」其他各國地方的Chef前來比賽，不但沒有給其他的國家代表隊一點顏色瞧瞧，卻反而被修理的有點慘。邀請其他各國的Chef組隊前來『客座』比賽（It means Guest-Chef），也就是說大會需要幫其他各國支付來台比賽的費用包括（機票、食宿、交通費...等）以及大會隨派人員一名(負責打理比賽選手的雜務)。舉辦這場世界廚藝邀請賽，花費不貲，各國隊伍來台的開銷費用，加上電視台錄影轉播還有一些其他雜七雜八的費用，所需的經費在新台幣700萬~800萬之間，實在有點嚇人。所以台灣美食展大會才把比賽的名稱定為「世界廚藝邀請賽」；而不是「世界廚藝競賽」。也因為我們的比賽機制還不夠完善跟縝密，所以必須要用邀請的，無法像一些國際賽事，能讓那些世界各地的廚藝高手自主自費報名前來競賽，這點很可惜。我想我們台灣正在努力的

Kai Hohttp://www.blogger.com/profile/03510628333373948136noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4857611183399967422.post-10094116998593613522007-08-16T11:50:00.000+08:002008-12-12T04:29:04.241+08:00

台灣舉辦世界廚藝邀請賽今年已經是第三屆了。◎第一屆2004年,由中國北京代表隊拔得頭籌。2004 Result團體總冠軍獎：中國北京隊金牌獎：馬來西亞隊銀牌獎：台灣南區隊、新加坡2004年,中國北京代表隊會拿下冠軍實在是出乎我的預料之外。在我的強烈主觀意識下似乎中國還停留在雕龍畫鳳,豪邁裝盤的時代,把整塊盤子都填滿的刻板映像中。北京代表隊在盛盤的器皿上,琢磨了不少,也帶給了我不小的震撼與衝擊,因為他們在盤子上使用「套盤」的形式出現,或許使用兩個以上的套盤來盛裝菜餚,不是什麼樣的新鮮事,不過這卻是我們一般人容易忽略的小細節。(美國第一名廚,Thomas Keller便很喜歡這樣的裝盤方式)範例如下： ◎Citrus granite with yogurt layer and mint syrup◎Cauliflower panna cotta with white Sturgeon

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我的生活,唧唧復唧唧、一日覆一日.God Dammit…！該如何去找出我的熱情？真的不知道 。"公務員"這門工作到底有什麼樣的樂趣跟吸引力？嚴長壽先生說過：「現在的年輕人,一畢業就投入公職這份工作,有多少人是為了這了這個國家跟社會？還不就是為了求生存。」或許是我太杞人憂天了吧！我又沒有要競選總統,又何必在這邊高談闊論呢！？但是【廚子跟饕客是每一個大時代的縮影】。所以我總會有這樣使命感,想為這個社會、國家或人們做點什麼？ 如何來提升台灣的廚藝跟食的文化。最近的例子就是,在西班牙這個做事傲慢、效率偏低的國家,如何蛻變成現在歐洲廚藝的重鎮、美食的聖地。帶頭跑在廚藝大國、自詡人人都是美食家的法國跟義大利的前面。就像最近六、七來年風靡了全球的"分子烹飪"(Molecular gastronomy),西班亞牙的分子廚藝大師Ferran Adrià的elBulli餐廳,被法國大廚Joel

Kai Hohttp://www.blogger.com/profile/03510628333373948136noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4857611183399967422.post-81822225333185216132007-07-20T15:00:00.000+08:002008-12-12T04:29:05.348+08:00

選擇了這麼久,終於決定在Blogger落腳,開始。 一個廚子的"視界"。 如果Cooking是我的信仰;那麼Kitchen就是我的教堂!

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